Une recette pour sublimer le rouget et en mettre plein la vue à vos invités
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
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- 2 pièces de rougets de 400g
- 2 cl d’huile d’olive
- 4 pincées de Fleur de sel Aadun
- 400g de tomates cerises
- 20g de beurre doux
- 1 oignon
- 2 pincées de sel fin
- 6 cl d’huile d’olive
- 45 g d’olives vertes
- 60 g de tomates cerises
- 1 oignon nouveau
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 branches de Basilic
- 4 Tranches de pancetta
INSTRUCTIONS
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- Pour les tomates
Monder les tomates cerises.
Ciseler l’oignon.
Suer l’oignon et ajouter les tomates entières. Cuire doucement avec une cheminée papier comme pour un concassé de tomates classique.
Assaisonner et réserver. - Pour la sauce
Tailler les tomates en quartiers et les épépiner.
Tailler les olives en brunoise.
Ciseler finement l’oignon et en réserver 1/3.
Mettre le reste à cuire avec le vinaigre. Réduire à glace.
Mélanger les éléments avec l’huile. Réserver. - Pour les rougets
Habiller les rougets.
Lever les filets.
Cuire côté peau les rougets avec un filet d’huile, puis les assaisonner. - Pour les chips de pancetta
Plaquer les tranches de charcuterie.
Les cuire au four 20 minutes. Réserver.
ASTUCES
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Pour le dressage : Dans une assiette, cercler les tomates et effeuiller du basilic.
Poser un filet de rouget dessus, saucer autour et décorer avec les chips de pancetta.
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Bon Appétit !