La tendresse du veau, imprégné d’épices suya, offre une expérience captivante, avec un écrasé d’igname et de butternut crémeux. L’aioli relevé à l’ail et la sauce chimichurri fraîche complètent harmonieusement ce festin équilibré de saveurs, textures et épices.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
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- 2 côtelettes de veau
- 500g de butternut
- 200g d’igname
- Beurre
- Crème liquide
- Graines d’or Aadun
- Pepper dem Aadun
- Fleur de sel Aadun
Pour l’Aioli :
- 8 gousses d’ail
- 100g d’huile d’olive
- ½ Citron
- Sel
Pour la chumichurri:
- Poivron
- Oignon
- Ail
- Persil
- Piment
- Vinaigre de cidre
- Huile d’olive
INSTRUCTIONS
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- Assaisonner le veau avec le Pepper Dem, les graines d’or, la fleur de sel et laisser mariner pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le grill et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à point.
- Pendant ce temps, éplucher, couper en dés et faire cuire l’igname et le butternut dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter les légumes et les écraser grossièrement avec de l’ail écrasé, de l’huile d’olive, la fleur de sel sel et des graines d’or passées au moulin.
- Préparer l’aioli en mélangeant de l’ail écrasé, un jaune d’œuf, du jus de citron et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Préparer la chimichurri: hacher finement les ingrédients et tout mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la fleur de sel @aadun__
ASTUCES
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Pour le dressage
Dans un plat, déposer une quantité de sauce aïoli et l’étaler dans le sens de la longueur.
Poser la tranche de veau grillé et la sauce chimichurri par dessus, et une grosse quenelle d’écrasé de légumes sur le côté.
Terminer avec quelques dés de butternut et tomates cerises sautés à la poêle.
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